TYDZIEŃ KUCHNI POLSKIEJ W DA VINCI
Kuchnia polska w najlepszym wydaniu. Smaczna, zdrowa, bogata w smaki, aromaty i przede wszystkim na bazie doskonałych produktów od lokalnych dostawców. W zaproponowanym menu na to wydarzenie nawiązujemy do pory roku. Dania skomponowaliśmy, uwzględniając kiszonki i marynaty. Jaka jest nowoczesna kuchnia polska? Czego spróbujecie podczas Tygodnia Kuchni Polskiej?
Tradycyjne kiszonki
Dzisiaj kiszonki na stole Polaków nie goszczą tak często. Za to jeszcze kilkanaście lat temu były one podstawą codziennej diety naszych przodków. Tradycja kiszenia jest w Polsce bardzo długa. Podstawowym produktem, który był poddawany takiej obróbce, była kapusta, która po odpowiednim przygotowaniu zachowywała swoje właściwości na długie miesiące. Stanowiła więc doskonałe pożywienie, które dostarczało witamin i innych składników odżywczych, aż do następnego roku i kolejnych zbiorów. Tradycja kiszenia i związane z nią czynności były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Smak ogórków czy kapusty na stałe wpisał się do polskiego jadłospisu.
Tydzień Kuchni Polskiej w Da Vinci
W menu na Tydzień Kuchni Polskiej proponujemy krem z koszonej kapusty na wędzonce z chrupiącą kaszą gryczaną. Kasz jest bogata w witaminy, składniki mineralne, a także wykazuje właściwości lecznicze. Obniża poziom cholesterolu, reguluje ciśnienie, działa przeciwmiażdżycowo i wzmacnia naczynia krwionośne. Smak narodowej kuchni to nie tylko sposób przyrządzania i przyprawiania dań, forma ich podania. To przede wszystkim jakość i specyficzny smak produktów, z których potrawy powstają. Tajemnicą smaku polskiej kuchni jest specyficzna mikroflora. Dzięki niej kiszą się ogórki, kapusta, powstaje zsiadłe mleko, a z niego biały ser i kwaśna śmietana.
Rodzime tradycje
Mięso podczas marynowania nabiera specyficznego smaku. Można go docenić kosztując naszej kaczki sous vide marynowanej w rozmarynie podanej na muślinowym puree z selera, w asyście sosu demi glace ze śliwkami.
Seler jest coraz bardziej docenianym warzywem okopowym szeroko wykorzystywanym w kuchni ze względu na prosty sposób przechowywania i jego właściwości. Jest bogaty w witaminę K, która ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi. Wzmacnianie także kości oraz chroni przed chorobami zwyrodnienia stawów, a nawet zmniejsza ryzyko nowotworów.
Przechowywanie żywności
Na polską kuchnię silny wpływ miały także czynniki geograficzne. Kraj położony jest w strefie klimatycznej z chłodnymi zimami. Z tego powodu w tradycyjnych polskich posiłkach wielką rolę odgrywały warzywa, owoce i ryby. Można je łatwo przechowywać przez 3-4 miesiące. Żywność była konserwowana przede wszystkim dzięki łatwo dostępnej soli kopalnej i poddawaniu procesowi suszenia, marynowania lub lekkiej fermentacji. W naszej propozycji jako przystawka wegetariańska pojawi się lokalny śledź z Janowa, który jest konserwowany w solance. Są to mięsiste płaty mięsa, które zachowuje zwartą strukturę i wartości odżywcze. Ma doskonały smak i świetnie komponuje się z marynowanym burakiem z gorczycą oraz puszystą pianką przygotowaną ze śmietany i kwaśnych jabłek.
Jesienne inspiracje
Jesień kojarzy nam się także z dynią, która znana w kuchni polskiej jest już od XVI w. Warzywo to zawiera witaminy i minerały, a także duże ilości beta-karotenu, czyli naturalnego przeciwutleniacza zapobiegającego powstawaniu nowotworów. To także źródło obniżającej cholesterol niacyny i wspomagającej układ odpornościowy ryboflawiny. W naszym menu pojawi się jako danie główne wegetariańskie. Będą to kluski dyniowe na musie z dyni z polskim serem pleśniowym i ogórkami marynowanymi w miodzie i czosnku.
W Polsce jesienią z łatwością można znaleźć stare odmiany jabłek, gruszek i śliw, znakomitych warzyw, bez których trudno by uzyskać właściwy, polski smak wielu potraw. Te i wiele innych produktów zagości na naszych talerzach w czasie tygodnia kuchni polskiej. Warto w tym miejscu wspomnieć kremowy sernik podawany z marynowanymi śliwkami, czy kompresowaną gruszkę w occie, anyżu i goździkach, pieczoną w chrupiącym cieście – podaną z kruszonką czekoladową i sosem waniliowym.
Staropolska kuchnia w Restauracji Da Vinci
Kuchnia polska z roku na rok staje się coraz bardziej nowoczesna. Na naszych stołach królują rozwiązania popularne na całym świecie. Mimo takiej różnorodności nie warto rezygnować z tradycyjnych potraw kuchni polskiej, która jest różnorodna, bogata w witaminy, minerały, a także ma wiele właściwości prozdrowotnych. Gości w Da Vinci witamy po staropolsku chlebem własnego wypieku z masłem.
Już dziś serdecznie zapraszamy na Tydzień Kuchni Polskiej w Restauracji Da Vinci
3-26 listopada 2023 r.
Zestawy na Tydzień Kuchni Polskiej
Zestaw I
- Krem z kiszonej kapusty z chrupiącą kaszą gryczaną
- Kaczka sous vide marynowana w rozmarynie na muślinowym puree z selera oraz pieczonym selerem w asyście sosu demi glace ze śliwkami
- Sernik podawany z marynowanymi śliwkami
Zestaw II
- Śledź na marynowanych burakach z gorczycą w asyście musu ze śmietany z jabłkami
- Kluski dyniowe na musie z dyni z polskim serem pleśniowym i ogórkami marynowanymi w miodzie i czosnku.
- Gruszka kompresowana w occie, anyżu i goździkach, pieczona w chrupiącym cieście – podana z kruszonką czekoladową i sosem waniliowym
Restauracja Da Vinci cieszy się tytułem najlepszej restauracji 2023 r. w ramach programu Polskie Skarby Kulinarne, zaś restauratorka Renata Kamienik jest ambasadorką Kuchni Polskiej.
